Les différentes étapes de la fabrication du rhum:
1- Le brûlage sert à faciliter la coupe de la canne et surtout à éliminer les serpents. Les champs sont brûlés 24 heures avant la récolte. L'écorce robuste de la canne lui permet de résister au feu.
2- La canne est coupée à la main uniquement quand le terrain est très accidenté. Aujourd'hui, seule 30% de la canne est coupée de cette façon. La coupe à la machine n'existe en Martinique que depuis les années 90 (date des premières machines sur l'île).
3- Le transport de la canne jusqu'à l'usine s'effectue par tracteurs depuis les années 70. Avant, la canne était acheminée par locomotives à vapeur.
4- Les cannes coupées à la main mesurent 1.50 m à 2 m tandis que celles coupées à la machine ne mesurent que 30 cm. Elles sont livrées dans deux bacs différents mais suivent le même chemin.
5- Les cannes sont lavées à grande eau, avec l'eau de la rivière toujours située à proximité de l'usine.
6- La canne est ensuite broyée pour en extraire le jus de canne (le vésou). Les peaux de canne séchées (bagasse) seront acheminées vers la chaudière et serviront de combustible à l'usine vapeur (lire la suite en cliquant sur "Plus d'information")
